贵州牛瘪是什么东西?

贵州牛瘪是黔东南地区的特色美食，用牛胃里未消化的草料制成。当地人将牛宰杀后取出牛胃内容物，挤出汁水过滤，加入香料炖煮。牛瘪汤色黄绿，味道苦中带香，富含益生菌。吃时配米饭或糯米饭，能助消化。这道菜有“百草汤”之称，是侗族苗族的传统佳肴，每年农历三月三必吃。

牛瘪的制作过程

制作牛瘪要选吃青草的黄牛，宰杀后快速取出牛胃内容物。挤出汁水后用纱布过滤，加入生姜、辣椒、蒜苗等调料慢炖。牛瘪分红瘪和黑瘪，红瘪直接用生汁，黑瘪需加柴火炒制。煮好的牛瘪汤酸辣开胃，配糯米饭最解腻。有人初尝不惯，但多吃几口就会爱上独特风味。