鸭锁骨是鸭子的哪个部位?

鸭锁骨是鸭子胸腔两侧的两根细小骨头，连接着翅膀和身体。这块肉少而嫩，常出现在酱鸭或卤鸭的颈部附近。整只鸭子只有一对锁骨，比鸡锁骨更细长。厨师处理鸭子时，会特意保留锁骨增加口感。有些地方还用鸭锁骨炖汤，味道比鸡锁骨更鲜美。

鸭锁骨的食用价值

鸭锁骨肉少但富含胶原蛋白，低温慢煮后口感Q弹。卤制时容易入味，是下酒好菜。鸭锁骨比鸡锁骨多一层薄筋，咬起来更有嚼劲。整只鸭子的锁骨加起来不过几十克，但价格比普通鸭肉贵一倍。有些餐厅专门推出“酥炸鸭锁骨”，外脆里嫩很受欢迎。