牛肉干上的黑点是什么东西?

牛肉干上的黑点可能是香料颗粒，如黑胡椒、花椒或五香粉的残渣。这些香料在腌制过程中未完全溶解，干燥后形成小黑点。也可能是肉本身的筋膜或脂肪块，经过烘烤后颜色变深。有些黑点是烟熏过程中产生的碳粒，增添风味的同时留下痕迹。

黑点的成因

牛肉干制作时，香料会混合在肉块表面。水分蒸发后，香料颗粒附着在表面，形成黑点。脂肪在高温下融化，冷却后凝结成小块，颜色变深。烟熏工艺中，木材不完全燃烧会产生碳粒，落在牛肉干上留下痕迹。这些黑点不影响食用，反而增添风味。