大壶春生煎是什么特色菜?

大壶春生煎是上海特色小吃，外皮酥脆，内馅鲜嫩。底部金黄焦脆，顶部撒满芝麻和葱花，咬开会流出肉汁。皮薄馅大，猪肉馅混合葱姜汁，口感丰富。每个生煎约10厘米直径，现点现煎，热气腾腾。蘸醋食用更开胃，是早餐或夜宵的热门选择。

生煎的制作特点

生煎采用半发面工艺，面团发酵2小时，口感松软不硬。煎制时先煎底部，再加水焖煮，形成“水煎”效果。锅底用油和面粉混合，防止粘锅。每锅煎12个，火候控制精准。馅料提前腌制4小时，确保入味。汤汁由肉皮冻融化而成，冷却后凝固，加热后化成汁水。