单宁酸是什么口感?

单宁酸是植物中的一种天然物质，口感干涩发苦，像喝浓茶时嘴里的收敛感。吃未熟柿子、葡萄皮或石榴籽时，舌头会感到紧绷发麻，这就是单宁酸在起作用。红酒、黑巧克力、核桃和某些野菜也含有较多单宁酸，入口时会有类似嚼茶叶的涩味。单宁酸遇唾液中的蛋白质会凝固，导致口腔黏膜收缩，产生干涩感。

单宁酸的常见来源

单宁酸广泛存在于植物中，红葡萄皮和籽含量最高，酿红酒时会大量溶出。茶叶、石榴、山楂和某些豆类也富含单宁酸，吃多了会觉得舌头发麻。生香蕉和未成熟的柿子单宁酸较多，放熟后涩味会减轻。橡木桶陈酿的威士忌、某些浆果皮和坚果壳中也有单宁酸，喝多了会留下苦涩余味。