酱香酒的酿酒工艺流程是什么?

酱香酒的酿酒工艺流程复杂精细，需要经历制曲、下沙、糙沙、七轮发酵、蒸馏取酒等环节。制曲用小麦，粉碎后加水踩制成块，自然发酵40天。下沙用本地红缨子高粱，蒸煮后加曲拌匀，堆积发酵。糙沙再次加入高粱，重复发酵过程。之后进行七轮发酵，每轮取酒一次，形成不同轮次的基础酒。

酿酒细节

酱香酒的发酵周期长达一年，需经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。基酒需窖藏3年以上，再勾调调味。酿酒车间温度控制在30度左右，工人每天翻动酒醅，保证发酵均匀。新酒无色透明，带有生粮味，窖藏后逐渐变成微黄色，酱香突出。勾调师会混合不同轮次的酒，调配出独特的风味。