天津小吃三绝之首是什么?

天津小吃三绝之首是耳朵眼炸糕。这种炸糕外皮金黄酥脆，内馅软糯香甜，用糯米粉包裹豆沙油炸而成。耳朵眼炸糕名字来源于其诞生地——北门外大街耳朵眼胡同，至今已有上百年历史。每天清晨，炸糕摊前排起长队，现炸现卖，热气腾腾。当地人逢年过节必备，游客来津必尝，是天津最具代表性的传统小吃。

炸糕的制作特色

耳朵眼炸糕讲究"老汤发面"，糯米粉用温水和面，醒发后包入红豆沙馅。油温控制在六成热，下锅炸至浮起再复炸一次，确保外脆里糯。炸好的炸糕能拉出细丝，咬开不流油。老师傅一天能做几百个，每个都保持同样大小。配上一碗豆浆或豆腐脑，是天津人最经典的早餐组合。