餐饮店铺毛利率是什么?

餐饮店铺毛利率是食材成本与售价的差额比例。比如一份红烧肉成本20元，售价50元，毛利就是30元。毛利率高低直接影响店铺盈利能力，不同菜品毛利率差异大，像凉菜类毛利高，汤品类毛利低。管理者会通过调整菜单结构来优化整体毛利率。

毛利率的计算方法

毛利率计算公式很简单：毛利除以售价再乘以100。实际操作中，店铺会定期统计总销售额和总食材成本。比如月销售额10万元，食材成本4万元，毛利率就是60%。高毛利率菜品能覆盖房租、人工等固定成本，但也不能盲目定价，需考虑顾客接受度。