雪花肉是牛的哪个部位?

雪花肉是牛的里脊肉部位，位于牛的脊柱两侧。这块肉脂肪分布均匀，像雪花一样散布在肌肉纤维中，因此得名。雪花肉肉质细嫩，适合煎烤或涮火锅。牛的里脊肉分为大里脊和小里脊，雪花肉一般指大里脊，脂肪含量较高。

雪花肉的特点

雪花肉的脂肪含量在20%到30%之间，肉质柔软多汁。烹饪时，脂肪融化会让肉更加香嫩。雪花肉的价格较高，因为产量少且品质好。超市里常将雪花肉切成薄片出售，方便家庭烹饪。牛的年龄越大，雪花肉的脂肪分布越均匀，口感也越好。