茅台镇酿酒制曲是从什么时候开始的呢?

茅台镇酿酒制曲的历史可以追溯到汉代，距今已有2000多年。当地先民发现用小麦制曲能提升酒的品质，便开始使用传统工艺。明清时期，茅台镇的制曲技术逐渐成熟，形成了独特的“高温制曲”方法。1915年，茅台酒在巴拿马万国博览会上获奖，制曲技艺也随之闻名。如今，茅台镇仍沿用古法制曲，每块曲块重约2.5公斤，需经过40天发酵。

制曲工艺的独特之处

茅台镇制曲选用当地优质小麦，粉碎后加入母曲和水，踩成龟背状曲块。曲块需在50℃的高温环境下培养，期间要翻曲3次。整个过程完全依赖自然微生物，不添加任何化学物质。制好的曲块呈金黄色，带有独特的酱香味。每年端午开始制曲，到重阳结束，正好与酿酒季节衔接。曲的好坏直接影响酒的口感，因此当地制曲师傅经验丰富，每一块曲都精心照料。