酒醅发酸还可以蒸馏白酒吗?

酒醅发酸后仍然可以蒸馏白酒，但酸味会直接影响成品口感。发酸通常是因为杂菌污染或发酵温度过高，导致乳酸、乙酸等酸性物质增多。蒸馏时酒精会先挥发出来，但酸味也会一同进入酒体，使白酒带有刺喉感或酸味。建议调整发酵条件或重新制曲，避免酸度过高影响品质。

蒸馏注意事项

蒸馏发酸酒醅时需控制火候，大火猛烧会加重酸味。接酒要掐头去尾，中段酒酸味较轻。可增加蒸馏次数，减少酸味残留。若酸味过重，可搭配正常酒醅混合蒸馏稀释。长期发酸问题需检查卫生和原料，避免杂菌滋生。蒸馏设备要彻底清洗，防止残留酸液污染新酒。