刀热处理是什么?

刀热处理是通过加热和冷却改变钢材性能的工艺。淬火能让刀刃变硬，回火则增加韧性，防止断裂。高频加热只需几秒就能让刀刃达到800度，快速水冷后硬度提升明显。家用菜刀多用45号钢，经过热处理后能保持锋利更久。专业刀具会反复热处理多次，确保硬度和韧性平衡。

热处理的具体方法

热处理分加热、保温、冷却三步。盐浴炉加热温度均匀，适合批量生产。激光热处理只加热刀刃部分，不影响刀身韧性。低温回火在200度左右进行，能消除内应力。热处理后刀具要自然冷却，避免开裂。厨房剪刀的热处理温度比菜刀低，保证剪裁时不变形。