酿酒最低温度是多少?

酿酒最低温度因酒类不同而异。啤酒酿造需控制在4摄氏度以上，低于此温度酵母会停止发酵。葡萄酒发酵最低温度为10摄氏度，低温能保留更多果香。清酒酿造需15摄氏度以上，否则风味会变淡。黄酒发酵温度最低12摄氏度，低于此易产生杂味。所有酒类发酵都需避开冰点，否则无法正常进行。

温度对发酵的影响

温度直接影响酵母活性。低温时酵母繁殖慢，发酵周期长；高温则易产生异味。啤酒酿造常在8到12摄氏度间进行，拉格啤酒需更低温度。葡萄酒发酵温度越高，单宁越重，红酒常在20到25摄氏度间发酵。清酒需恒温15到18摄氏度，避免温度波动。黄酒发酵温度需稳定在15摄氏度以上，否则酸度会超标。