西湖醋鱼是哪个菜系的名菜?

西湖醋鱼是浙江杭州的传统名菜，属于浙菜系。这道菜选用西湖草鱼，搭配糖醋调味，鱼肉鲜嫩，酸甜可口。相传乾隆皇帝南巡时曾在杭州品尝过此菜，从此闻名全国。西湖醋鱼讲究火候，鱼肉要嫩滑，酱汁要浓稠，是宴席上的经典菜肴。

西湖醋鱼的做法

西湖醋鱼制作时先将鱼对半切开，用沸水快速焯烫，保持鱼肉完整。接着调制糖醋汁，用酱油、白糖、香醋等熬制，淋在鱼身上。上桌时撒上姜末和葱丝，香气扑鼻。这道菜无需过多调料，突出鱼肉本味和酸甜平衡，是杭州人待客的招牌菜。