山东鲁菜的特点是什么?

山东鲁菜是中国八大菜系之一，以咸鲜为主，讲究火候和原汁原味。经典菜品有葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼等。鲁菜擅长爆、炒、烧、炸等技法，食材多选海鲜、家禽和蔬菜。胶东菜偏海鲜，济南菜重汤菜，孔府菜讲究礼仪和精致。鲁菜对北方菜系影响深远，许多宫廷菜都源于此。

鲁菜的烹饪特色

鲁菜注重调味，常用葱姜蒜提香，酱油和醋增味。爆炒讲究锅气，菜品色泽红亮；汤菜分奶汤和清汤，味道醇厚。鲁菜刀工精细，如葱烧海参的葱段要粗细均匀。宴席菜讲究荤素搭配，冷盘拼盘造型精美。鲁菜还擅长用面食，如煎饼卷大葱、胶东大饽饽等，风味独特。