墨鱼干要去掉尾部吗?

墨鱼干尾部可以去掉也可以保留。尾部是墨鱼的腕足部分，肉质较硬，不易炖煮入味。烹饪前剪掉尾部能让墨鱼更容易入味，炖汤或红烧时口感更软糯。如果喜欢嚼劲，也可以保留尾部，但需要延长烹饪时间。墨鱼干泡发后要撕去黑膜，去除眼睛和嘴部硬物，这样处理更干净。

处理方法

墨鱼干处理前要用冷水泡发4小时，中途换水。泡软后剪开腹部，取出内脏和软骨。尾部用剪刀剪掉或整块保留均可。炖煮时加姜片和料酒去腥，小火慢炖1小时左右。墨鱼干泡发的水不要倒掉，过滤后可以用来炖汤，增加鲜味。处理好的墨鱼可以切片或切块，适合红烧、炖汤或凉拌。