活珠子河南叫法叫什么?

活珠子在河南叫"毛蛋"。这是河南人对未孵化完全的鸡蛋的俗称，因为蛋壳上常有细毛状的斑点。当地人喜欢把它当作小吃，口感鲜嫩，营养价值高。活珠子常在早餐摊或夜市出售，搭配辣椒或醋一起吃。

活珠子的制作过程

活珠子是用受精鸡蛋孵化10到12天后制成的。蛋内有胚胎和蛋黄，外壳坚硬。制作时保持温度在38度左右，每天翻动鸡蛋确保均匀受热。新鲜活珠子蛋壳光滑，摇晃时有轻微晃动感。孵化时间过长就会变成死胎蛋，口感变差。