新鲜香菇可以直接冷冻保存吗?

新鲜香菇可以直接冷冻保存，但需要先处理干净。用湿布擦去表面泥土，不要水洗，否则会变软。整颗或切片后放入保鲜袋，挤出空气密封。冷冻后香菇颜色会变深，但口感和风味基本不受影响。解冻后适合炖汤或炒菜，不适合生吃。冷冻可保存3个月，建议分装成小份，避免反复解冻。

冷冻后的变化

冷冻后的香菇水分会流失，质地变得稍韧。解冻后挤掉多余水分，烹饪时更容易吸收汤汁。冷冻香菇不适合做沙拉或凉拌，但炖煮时风味更浓郁。如果香菇有霉点或发黏，说明已经变质，不能冷冻保存。冷冻前不要焯水，否则会损失营养和鲜味。