泡菜出自哪个地方?

泡菜起源于中国，后来传入朝鲜半岛并发展成特色。四川泡菜用盐水和辣椒发酵，泡萝卜、泡姜很常见。韩国泡菜以白菜为主，加辣椒粉、蒜和鱼露发酵。中国东北泡菜喜欢放大葱和苹果，味道酸甜。不同地方泡菜调料不同，但都用盐和发酵技术保存蔬菜。

泡菜的发酵时间

泡菜发酵时间从几天到几周不等。夏天泡菜3天就能吃，冬天要等1个月。泡菜坛子要密封好，防止空气进入。泡菜汤可以反复使用，越陈越香。老泡菜汤能加快新泡菜发酵，称为引子。泡菜放久了会变酸，适合做泡菜汤或泡菜炒饭。