豆芽有点发绿还能吃吗?

豆芽发绿是正常现象，不影响食用。绿豆芽见光后会变绿，产生叶绿素，这是自然变化。黄豆芽发绿可能存放时间较长，但只要没有异味、黏液或腐烂，可以继续吃。发绿的豆芽营养略有变化，但蛋白质和维生素含量依然很高。烹饪时彻底加热即可，凉拌前用开水焯一下更安全。

发绿原因和处理

豆芽变绿是因为光照和空气接触。买回家后用黑色袋子或报纸包好，放在冰箱冷藏能延缓变绿。发绿豆芽口感稍韧，但味道不变。如果豆芽发黄、发软或有酸味，说明变质不能吃。自家发豆芽时，用容器遮光就能保持嫩白。市场买的豆芽如果发绿较多，建议炒着吃比凉拌更合适。