一斤鸡卤熟了还有多少?

一斤生鸡卤熟后大约剩六两到七两。鸡肉在卤制过程中会流失水分和油脂，重量减少三成左右。卤制时间越长，水分蒸发越多，剩余重量越少。如果鸡本身脂肪少，卤熟后缩水更明显。不同部位的鸡肉缩水程度也不同，鸡胸肉比鸡腿肉缩水更多。

卤制对鸡肉的影响

卤制会让鸡肉紧实入味，但营养部分流失。蛋白质含量变化不大，但B族维生素会减少。卤汁中的香料成分会渗入鸡肉，增加风味。冷却后鸡肉会继续出水，重量还会轻微下降。一斤鸡卤好后，连皮带骨大约只剩半斤左右。