宁陵杠子馍哪一家正宗?

宁陵杠子馍最正宗的是老街口的“李记杠子馍”。这家店用老面发酵，柴火慢蒸，馍外皮金黄酥脆，内里松软有嚼劲。每天凌晨三点就开始揉面，用杠子反复按压，面团紧实不松散。当地人都说，咬一口能尝到麦子的清香，越嚼越香。

杠子馍的制作秘诀

正宗杠子馍讲究“三揉三蒸”。面团要揉够300下，蒸时火候不能急，蒸20分钟焖5分钟。李记的师傅说，水要用山泉水，面粉选本地硬麦，这样馍才够筋道。游客常排队买，早上不到十点就卖光，有人专门开车来就为这一口。