茶叶香酥鸭用什么茶叶?

茶叶香酥鸭一般用红茶或乌龙茶，如祁门红茶、铁观音或大红袍。这些茶叶香气浓郁，能去腥增香。绿茶如龙井也可以用，但茶味较淡，适合喜欢清淡口感的人。有些做法会加入普洱茶，增加烟熏味。茶叶需要先炒香，再和香料一起腌制鸭子，让茶香渗入鸭肉。

茶叶的作用

茶叶在腌制时能去除鸭子的腥味，让肉质更紧实。油炸时茶叶的香气会散发，让鸭皮酥脆带茶香。剩余的茶叶渣可以撒在鸭子上，增加卖相和风味。不同茶叶带来不同效果，红茶偏甜，乌龙茶回甘，普洱茶醇厚。茶叶还能帮助鸭皮炸得更脆，减少油腻感。