红富士葡萄为啥是苦的?

红富士葡萄发苦可能因为未完全成熟，采摘时糖分不足，酸味较重。阳光不足或温差小也会影响甜度积累。有些品种天生带苦味，比如部分野生葡萄杂交后代。储存不当或受冻后，葡萄细胞结构破坏，释放出苦味物质。农药残留或过量施肥也可能导致苦味，尤其是靠近果梗的部分。

苦味来源

葡萄的苦味来自果皮和种子中的单宁酸，涩味明显。成熟度不够时，单宁酸无法转化为甜味物质。土壤贫瘠或干旱环境下，葡萄会积累更多苦味化合物。运输中挤压碰撞会加速苦味释放。冷藏温度低于零度时，细胞结冰破裂，苦味物质渗出。选择果皮光滑、果粒饱满的葡萄能减少苦味风险。