红案白案水案是什么意思?

红案白案水案是中国烹饪行业的专业术语。红案指热菜制作，包括炒、炸、烧等方法；白案指面点制作，如包子、馒头、饺子等；水案指处理生料，包括杀鱼、宰鸡、切菜等准备工作。这三类工作分工明确，红案主厨负责热菜，白案师傅专攻面点，水案人员负责食材预处理。

各案工作内容

红案厨师需要掌握火候和调味，擅长煎炒烹炸；白案师傅注重面团发酵和造型，能制作各种糕点；水案人员刀工要快，负责食材清洗和切割。厨房里红案白案水案相互配合，共同完成一桌饭菜。比如婚宴时，红案做大菜，白案上点心，水案备料忙。