顺德鱼生用的是淡水鱼吗?

顺德鱼生主要用淡水鱼，常见的有草鱼、鲩鱼和鲈鱼。这些鱼肉质鲜嫩，适合生吃。淡水鱼生活在清澈的河流或池塘里，污染少，更安全。厨师会挑选活鱼现杀，确保鱼肉新鲜。顺德鱼生讲究“薄如蝉翼”，切片后搭配姜丝、葱丝和花生米，蘸酱食用。

鱼生的处理方式

淡水鱼处理很关键，要去掉内脏和鱼血，避免腥味。鱼肉切片后要放在冰上，保持低温。顺德师傅会用特制刀具切出薄透的鱼片，口感更佳。鱼生常配花生油、生抽和芥末，提鲜去腥。吃鱼生时配上一碗白粥，解腻又暖胃。