米粉烫后能发酵吗?

米粉烫后可以发酵，但需要合适的温度和湿度。烫过的米粉含有淀粉和水分，是微生物繁殖的天然培养基。如果环境温暖湿润，表面会滋生白色菌丝，产生酸味。烫过的米粉如果密封保存，更容易发酵变质。家庭制作时，烫熟的米粉应尽快食用或冷藏，避免发酵。

发酵条件与影响

米粉发酵后会产生酸味，营养价值降低。烫过的米粉在25到30度环境下，2到3天开始发酵。发酵过程中，淀粉会被分解成糖分，口感变黏。高温烫制能杀死部分微生物，但残留的细菌仍会繁殖。发酵的米粉不宜食用，可能引起肠胃不适。