酱香酒有几种风味类型?

酱香酒的风味类型主要分为三种：酱香、窖底香和醇甜香。酱香突出，带有焦糊味和花果香；窖底香偏酸，类似老窖泥的浓郁气息；醇甜香则清爽甘洌，入口甜润。茅台镇的传统酱酒会融合这三种风味，层次丰富。不同品牌的酱酒比例不同，有的偏重酱香，有的更甜润，口感差异明显。

酱香风味的形成

酱香酒的风味与原料和工艺密切相关。高粱、小麦和赤水河的水是基础，九次蒸煮、八次发酵让风味更复杂。发酵时间越长，窖底香越浓；蒸馏时掐头去尾，酒体更醇厚。陈放三年后，三种风味逐渐融合，酒体变得柔和。新酒辛辣刺激，老酒则绵甜细腻，回味悠长。