黄酒酿酒什么季节合适?

黄酒最适合在冬季酿造。气温低时，发酵速度慢，酒体更醇厚。传统上，农历十月到次年二月是最佳时间，这时水质清澈，空气干净。冬季酿酒还能避免高温杂菌污染，酒味更纯净。南方地区选择冬至前后，北方则在腊月间，各地根据气候调整时间。

酿造环境要求

酿酒需要15到20度的恒温环境。酒坊会用稻草或棉被包裹酒缸，保持温度稳定。地下酒窖或阴凉通风的房间最理想，避免阳光直射。水质必须干净，多用山泉水或井水。糯米要提前浸泡12小时，蒸煮后摊凉到30度才能拌酒曲。整个过程保持卫生，防止杂菌进入。