广西灰水粽的灰水是什么材料?

广西灰水粽的灰水是用植物烧制而成的碱性水。传统做法选用干稻草、黄豆杆或甘蔗渣，充分燃烧后收集灰烬，加水过滤取汁。灰水主要成分是碳酸钾，能让粽子呈现独特的青黄色，口感更Q弹。现代也有用食用碱替代，但老一辈仍坚持古法制作，认为灰水粽更有家乡味。

灰水的作用

灰水能让糯米吸收碱性物质，煮后不易粘牙，保质期也更长。广西人包粽子前会用灰水浸泡糯米几小时，粽子煮好后清香扑鼻，蘸着白糖吃特别解腻。有些地方还会加入艾草灰，增加清香和养生功效。灰水粽是端午节的特色，外地人尝一口就会爱上这种清爽的碱香味。