炒饭棕色是下了什么?

炒饭变棕色主要是因为酱油和老抽的调色作用。酱油中的氨基酸和糖分在高温下发生美拉德反应，让米饭颜色加深。炒制时锅底的焦糊也会让米饭呈现深色。如果加了蚝油或豆豉，这些调料本身颜色较深，也会让炒饭更棕。有时候火太大，米饭边缘微焦也会增加棕色调。

炒饭颜色控制

想让炒饭颜色浅一些，可以减少酱油用量，改用生抽或盐调味。炒制时火候要适中，避免锅底烧焦。如果喜欢深色，可以加半勺老抽，但不要过量。炒饭前把米饭放冰箱冷藏，水分减少更易炒散，也不容易粘锅变焦。用不粘锅也能减少焦糊现象，让颜色更均匀。