铁锅哪家正宗?

铁锅选山西或山东的最为正宗。山西老陈醋配铁锅炒菜不粘锅，山东章丘铁锅手工打造薄如纸。传统铸铁锅需要开养，用猪皮擦锅小火烤，形成油膜越用越不粘。现代铁锅多涂层，但老式无涂层锅更耐用。超市卖的便宜铁锅容易生锈，手工打制的贵但能用一辈子。

铁锅选购技巧

买铁锅要看重量和厚度。太轻的锅铁质不纯，太重的锅手柄容易断。锅底要平放不晃，敲击声音清脆的锅材质好。新锅回家要用盐水煮半小时去异味，每次炒完菜要擦干放干燥处。铁锅适合爆炒，炖菜容易糊底，不适合电磁炉。用铁锅炒菜还能补充铁元素，对身体好。