酒曲的材料是什么?

酒曲的主要材料是小麦、大麦或豌豆。这些谷物经过磨粉后，加入少量中药如辣蓼草或陈皮，再加水揉成块状。传统酒曲还会混入陈年曲种，让微生物自然发酵。不同地区的酒曲配方略有差异，比如南方多用糯米，北方则偏爱高粱。酒曲表面常覆盖一层白色菌丝，这是发酵旺盛的表现。

酒曲的制作过程

酒曲需要经过20到30天的自然发酵。制作时将原料压模成砖，放置在温暖潮湿的室内。每天要翻动一次，防止过热。成熟后的酒曲会散发浓郁的酒香和甜味。古代酒曲会挂在阴凉处风干，现代多用烘干机快速处理。酒曲中的酵母和霉菌能将谷物中的淀粉转化为糖分，是酿酒的关键。