西安腊牛肉是哪个部位?

西安腊牛肉主要选用牛腱子肉和牛霖肉制作。牛腱子肉位于牛腿部位，筋膜较多，肉质紧实；牛霖肉则是牛后腿的瘦肉，纹理细腻。这两种部位脂肪含量低，适合长时间腌制和风干，口感劲道不柴。传统工艺中，还会加入八角、桂皮等香料，让腊牛肉风味更浓郁。

腊牛肉的制作特点

西安腊牛肉的制作需经过腌制、风干等多道工序。腌制时用盐、花椒等调料揉搓，再放入缸中密封3天。风干阶段挂在阴凉通风处，约15天即可食用。成品色泽红亮，切片后纹路清晰，冷吃热吃皆宜。当地人常将其夹在馍里，配上油泼辣子，味道香醇。