火锅的芝麻酱是纯芝麻酱吗?

火锅的芝麻酱不全是纯芝麻酱，多数是混合调味品。纯芝麻酱只用芝麻磨制，市售芝麻酱常加入花生酱、香油、盐、糖等调味。火锅店还会添加腐乳、韭菜花等提鲜，调制出浓郁蘸料。家庭自制芝麻酱也会用温水稀释，方便蘸食。不同地区口味差异大，北方偏咸香，南方偏甜鲜。

芝麻酱的鉴别方法

纯芝麻酱颜色深褐，质地浓稠，有浓郁芝麻香。掺假的芝麻酱颜色偏浅，质地稀薄，香味淡。购买时摇晃瓶子，纯芝麻酱不易散开，掺水的会分层。火锅芝麻酱多添加增稠剂，保质期长达一年，而纯芝麻酱需冷藏保存，易变质。自制芝麻酱只需芝麻和盐，更健康天然。