糖葫芦放芝麻是什么时候放进去?

糖葫芦放芝麻是在裹糖浆的最后一步。当糖浆熬到合适浓度，将裹好糖浆的山楂串快速在芝麻里滚一圈，芝麻就会牢牢粘在表面。这样既增加了香味，又让糖葫芦口感更丰富。传统做法会用黑白芝麻混合，现在也有用花生碎或椰蓉替代的。芝麻放得太早会掉落，太晚又粘不住，时机很重要。

芝麻的作用

芝麻让糖葫芦更香脆，还能增加层次感。咬开糖壳，芝麻的香味混着山楂的酸甜，口感更好。有些摊位会提前把芝麻炒香，这样更提味。芝麻还能防止糖壳粘连，方便保存。不过芝麻容易受潮，放久了会不脆，所以最好现做现吃。