麦芽糖是不是还原?

麦芽糖是还原糖，因为它含有游离的醛基，能与斐林试剂发生反应。在化学实验中，麦芽糖会使蓝色斐林试剂变成砖红色沉淀。蔗糖没有游离醛基，不是还原糖。麦芽糖存在于发芽的谷物中，比如大麦和麦芽，常用于制作糖果和烘焙食品。

麦芽糖的化学性质

麦芽糖由两个葡萄糖分子组成，分子结构中有一个醛基暴露在外。这个醛基容易失去电子，表现出还原性。在食品工业中，麦芽糖常被用作甜味剂和防腐剂。麦芽糖的甜度比蔗糖低，但比葡萄糖高。它还能被酵母发酵产生酒精，用于酿酒和制作面包。