一斤辣椒需要多少白酒呢?

一斤辣椒需要半斤白酒腌制。白酒能杀菌防腐，让辣椒更耐储存。选择50度以上的白酒效果最好，度数太低容易变质。腌制时白酒要完全没过辣椒，密封保存。夏天放冰箱冷藏，可保存3个月；阴凉处存放能放半年。开封后尽快吃完，避免氧化变质。

腌制小技巧

辣椒要选新鲜无破损的，洗净后彻底晾干水分。容器必须无油无水，否则会发霉。可以加少许盐调味，但盐太多会影响发酵。腌制一周后辣椒会变软，颜色更红亮。做剁椒时加蒜末和姜末，味道更丰富。白酒不要倒太满，留出膨胀空间。