果冻的比例是多少?

果冻的主要成分是水，占比大约百分之九十。剩下的部分包括糖、明胶或果胶，这些材料让果冻凝固成形。家用果冻粉一般需要加十倍的水调配，市售成品果冻含水量更高。不同口味的果冻可能添加果汁或食用色素，但基本比例不变。自制果冻时，糖的用量会影响甜度和硬度。

果冻的凝固原理

果冻的凝固依赖明胶或果胶遇冷后形成网络结构。明胶从动物骨头或皮肤提取，果胶则来自水果。一包十克的果冻粉通常需要混合一千毫升水。温度低于十度时凝固效果最好，冷藏四小时后成型。加热时果冻会融化，冷却后重新凝固，这个过程可以重复多次。