菜根是紫色是什么蔬菜?

菜根是紫色的蔬菜是紫甘蓝。紫甘蓝的叶片和根部都呈深紫色，富含花青素，颜色鲜艳。它的根部比普通甘蓝更粗壮，适合炖汤或腌制。紫甘蓝常用来做沙拉、泡菜，也能炒着吃。凉拌紫甘蓝加醋后颜色更亮，口感爽脆。超市里一年四季都能买到紫甘蓝，价格实惠。

紫甘蓝的营养

紫甘蓝含维生素C和膳食纤维，每100克约含30毫克维生素C。它的花青素有助于抗氧化，对眼睛好。生吃紫甘蓝能保留更多营养，但煮熟后更容易消化。紫甘蓝炒肉丝是家常菜，颜色搭配好看。紫甘蓝泡菜酸辣开胃，能存放一周。老人小孩都适合吃紫甘蓝，但胃寒的人不宜多吃。