臭桂鱼是什么鱼种类?

臭桂鱼是鳜鱼的一种，属于淡水鱼类。鳜鱼体型侧扁，嘴巴较大，身上有黑色斑点。这种鱼生活在清澈的河流或湖泊中，喜欢躲在石头缝隙里。臭桂鱼的名字来源于它独特的烹饪方法，鱼肉本身并不臭。鳜鱼肉质细嫩，刺少，味道鲜美，是中国南方地区的特色食材。

臭桂鱼的烹饪特点

臭桂鱼需要先腌制再用油煎，最后加调料焖烧。腌制时用盐、姜、葱等去腥，煎至两面金黄后加酱油、糖调味。焖烧时用小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁。这道菜外酥里嫩，咸中带甜，汤汁浓郁。当地人常配米饭食用，连汤汁都不剩下。