红肠是牛的什么地方?

红肠不是牛的某个部位，而是用猪肉和牛肉混合制成的香肠。主要原料是猪后腿肉和牛肩肉，加上淀粉、香料等调料。红肠经过腌制、灌肠、烟熏等多道工序制成，外表呈红色，口感紧实有嚼劲。这种香肠起源于欧洲，后来在中国流行，成为常见的加工肉制品。

红肠的制作工艺

红肠制作需要精选肉块，剔除筋膜后切成小块。加入胡椒、肉豆蔻等香料调味，用肠衣灌制后烟熏上色。传统做法用木柴熏制，现代多用机器控制温度。红肠可以直接食用，也可以煎炒或煮汤，保存期较长，常被当作旅行干粮。优质红肠肉质紧实，切片后纹理清晰，不会散开。