蔗糖脂肪酸酯是什么 添加在饼干生产中?

蔗糖脂肪酸酯是一种食品添加剂，由蔗糖和脂肪酸合成而成。它具有乳化、增稠和保鲜的作用，常用于饼干生产中。添加后能让面团更易成型，饼干口感更酥脆。还能延长保质期，防止油脂氧化。市面上很多曲奇、酥饼都含有这种成分，让产品卖相更好，保存时间更长。

在饼干中的作用

蔗糖脂肪酸酯能帮助油脂和水均匀混合，避免饼干分层。添加量一般在0.1到0.5之间，不会影响风味。它还能让饼干表面更光滑，颜色更均匀。生产时只需少量加入，就能显著提升产品品质。消费者吃到的酥脆口感，部分得益于这种添加剂的稳定作用。