坤沙酒是什么意思茅台属于什么工艺?

坤沙酒是茅台镇酱香型白酒的一种工艺，指完整高粱经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒酿造而成。茅台酒属于坤沙工艺，采用本地红缨子高粱，端午制曲、重阳下沙，生产周期长达一年。这种工艺出酒率低，但酒体醇厚，香味丰富。茅台镇只有少数酒厂坚持坤沙工艺，价格也较高。

坤沙工艺特点

坤沙工艺需要严格遵循节气，高粱破碎率不超过20%。每轮发酵都要加新粮，酒醅堆积如山。取出的原酒要存放三年以上，再勾调出厂。坤沙酒有“酱香突出、优雅细腻”的特点，空杯留香持久。这种工艺依赖老师傅经验，手工操作多，无法完全机械化生产。