茅台是小曲酒吗?

茅台不是小曲酒，而是大曲酒。它采用高温大曲发酵，原料是高粱、小麦和水。酿造过程包括九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，周期长达一年。茅台酒酱香突出，回味悠长，属于酱香型白酒。小曲酒多用小曲发酵，工艺简单，周期短，风格清香。

茅台的独特工艺

茅台的酿造工艺复杂，端午制曲，重阳下沙。制曲时小麦粉碎后加水踩成曲块，高温发酵40天。下沙时高粱破碎后蒸粮，加入曲料堆积发酵。每次发酵都要翻拌均匀，保证充分接触空气。酒醅在窖池中发酵时间长达一个月，取酒时用甑桶蒸馏，分段取酒。