打好的奶油可以放冰箱冷冻吗?

打好的奶油不建议放冰箱冷冻，冷冻后奶油会结冰，水分结晶会破坏脂肪结构，解冻后出现水油分离，质地变得粗糙。冷冻过的奶油打发时不易起泡，口感发硬，失去轻盈蓬松的特点。如果需要保存，最好放冷藏室并尽快使用，最多存放2天。

冷冻的影响

冷冻会让奶油中的脂肪颗粒凝固，解冻后无法恢复原来的细腻状态。反复冷冻更会加重品质下降，甚至产生异味。市面上有专为冷冻设计的植脂奶油，但动物奶油冷冻后效果不佳。若实在要冷冻，建议分成小份密封，减少解冻次数，但口感仍会打折扣。