早籼米粉是什么?

早籼米粉是用早籼稻米磨成的细粉，颜色偏白，口感爽滑。这种米粉在南方很常见，常用来做炒粉、汤粉或凉拌粉。早籼稻生长期短，产量高，所以米粉价格实惠。煮的时候容易熟，适合快节奏生活。街头小摊的炒粉多用它，因为不容易粘连，炒出来根根分明。

早籼米粉的特点

早籼米粉含支链淀粉多，煮后不软烂，有嚼劲。它吸汁能力强，汤汁能挂在粉上，味道更入味。保存时需防潮，否则容易结块。有些厂家会添加少量食用淀粉，让粉更耐煮。家庭做早餐时，用它煮汤粉只需3分钟，方便快捷。