蘑菇在低温环境下会受冻吗?

蘑菇在低温环境下确实会受冻。当温度降到零度以下时，蘑菇细胞内的水分会结冰，导致细胞结构受损。新鲜蘑菇放在冰箱冷藏室，表面会出现冰晶，质地变软。野生蘑菇在霜冻后，菌盖会变得黏滑，甚至腐烂。人工种植的蘑菇若遇寒流，产量会大幅下降。有些耐寒品种如平菇，能短暂耐受零下温度，但长期低温仍会影响生长。

蘑菇的耐寒表现

蘑菇的耐寒能力因种类而异。香菇在零下5度时还能存活，但金针菇怕冷，零度就会冻伤。温度骤降比持续低温更危险，蘑菇会迅速脱水。解冻后的蘑菇会变色、变味，无法食用。种植户会用薄膜覆盖保温，或选择温室栽培。市场售卖的蘑菇多来自温暖大棚，避免运输途中受冻。低温储存时，蘑菇最好用纸袋包裹，保持透气。