刀具的材料耐磨与硬度有关吗?

刀具的硬度和耐磨性确实密切相关。硬度高的刀具能更长时间保持锋利，比如碳钢刀硬度可达60以上，而普通不锈钢刀硬度只有50左右。高硬度材料如陶瓷刀硬度接近70，耐磨性极佳，但脆性也大。硬度低的刀具容易卷刃，需要频繁磨刃。

硬度与耐磨的关系

硬度高的刀具切削时不易磨损，使用寿命更长。比如高速钢刀硬度在62左右，能切削硬物；而塑料刀硬度不足20，几下就钝。但硬度过高会导致刀具易崩口，比如陶瓷刀切硬骨可能断裂。因此刀具需平衡硬度和韧性，既耐磨又不易折断。