施甸水豆豉属于哪儿的特产?

施甸水豆豉是云南保山施甸县的特色美食，已有上百年历史。这种豆豉用优质黑豆和辣椒、花椒等香料发酵而成，颜色乌亮，味道香辣开胃。当地农家每年冬天都会制作，装在土陶坛里密封保存。施甸水豆豉可以拌饭、炒菜，还能当调料，是当地人餐桌上常见的下饭菜。

制作工艺

施甸水豆豉的制作过程很讲究，需要经过选豆、浸泡、蒸煮、发酵等多道工序。黑豆要泡到用手一捏就烂，蒸好后拌上辣椒面和盐，装坛密封发酵三个月。开坛时豆豉会散发出浓郁的香味，表面有一层白色的菌丝。传统做法完全靠自然发酵，每家每户的味道都略有不同。